نحوه اندازه گیری پروتئین غلات
پروتئین یک ترکیب آلی است که از زنجیره های طولانی اسید های آمینه تشکیل شده است. پروتئین یک عامل مهم در ساختار و عملکرد سلول های زنده است و نقش های مختلفی در فرآیندهای حیاتی دارد. پروتئین همچنین یک ماده غذایی با ارزش است که به بدن انسان و حیوانات کمک می کند تا رشد، تعمیر و نگهداری بافت های خود را انجام دهند.
غلات گروهی از گیاهان هستند که دانه های آن ها به عنوان منبع غذایی استفاده می شوند. برخی از غلات شامل گندم، جو، ذرت، برنج، سورگوم و جوانه هستند. غلات حاوی پروتئین هستند، اما مقدار و کیفیت پروتئین در غلات متفاوت است. به طور کلی، پروتئین های حاصل از منابع حیوانی کامل تر و با کیفیت تر از پروتئین های حاصل از منابع گیاهی هستند.
برای تعیین مقدار پروتئین در غلات، روش های مختلفی وجود دارد که برخی از آن ها در ادامه شرح داده شده است:
روش کژلدال
روش کژلدال یک روش شیمیایی است که براساس تبدیل نیتروژن به آمونیاک و سپس تعیین آمونیاک با تقطیر و تیراسژن عمل می کند. در این روش، یک نمونه از غله را در اسید سولفوریک غلیظ با حضور کاتالیزورهایی مانند سولفات مس و سولفات سدیم هضم می کنند تا پروتئین ها به آمونیاک تبدیل شوند. سپس آمونیاک را با تقطیر از محلول جدا کرده و در یک محلول اسیدی جذب می کنند. در نهایت، مقدار اسید مصرف شده را با یک اسید استاندارد تیراسژن می کنند و با ضرب در یک ضریب مناسب، مقدار پروتئین را به دست می آورند. این روش یک روش دقیق و قابل اعتماد است، اما نیاز به تجهیزات و مواد شیمیایی خاص و زمان بر دارد.
روش برادفورد
روش برادفورد یک روش سریع و ساده است که براساس تشکیل کمپلکس بین پروتئین ها و یک رنگ دهنده به نام کوماسی بریلینت بلو (CBB) عمل می کند. در این روش، یک نمونه از غله را با یک محلول حاوی CBB مخلوط می کنند و جذب نور را در طول موج 595 نانومتر اندازه گیری می کنند. جذب نور با غلظت پروتئین ارتباط خطی دارد و با استفاده از یک منحنی استاندارد، مقدار پروتئین را به دست می آورند. این روش نسبت به روش کژلدال سرعت بالاتر و هزینه پایین تر دارد، اما حساس به تغییرات PH، حضور دترجنت ها و تفاوت های پروتئین های مختلف است.
روش بایر
روش بایر یک روش جدید و پرکاربرد است که براساس بازتاب نور از سطح غله عمل می کند. در این روش، گنجایش پروتئین غله را با استفاده از چشمه های نور فروسرخ (NIR) که به صورت لحظه ای و بدون نمونه برداری، تحلیل محصولات کشاورزی را انجام میدهند. این روش دارای سرعت و دقت بالای است و نسبت به عوامل خارجی حساس نمیدانست. این روش نیاز به کاليبراسيون با يكي از روش های شيميایي دارد.
بدون دیدگاه